かつおだし

仕入れの帰り道の郡上の道の駅

美味しそうな切干し大根が売っていたので買ってみた。

切干し大根煮に初挑戦。

レシピ検索。出た、またもダシ汁か。

今まではとてもそこまではやる気がしなかったので、だしパックを使っていましたが、ついに出汁から挑戦。

昆布は先々の楽しみにとっておいて、定番のかつおだし。水700mlに対し、鰹節を20g。弱火で1分ほど。

布でこします。

基本のかつおダシが出来ました。

次に切干し大根の材料。人参（2分の1）は細切り、油揚げ（2枚）は、油をキッチンぺーパーで取ってから細切り。切干し大根（40g）は、ひたひたの水で20分ほどで戻します。

鍋にサラダ油をひいて、しぼった切干し大根を炒めます。人参と油揚げも入れます。私の場合はこの時に、切干し大根の戻し汁も少しずつ足しながら炒めました。焦げ付きそうだったので。

ある程度炒めたら、先ほどのかつおダシ汁（500ml）、酒、砂糖、大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ3、を加えます。

我が家の調味料。調味料だけは良いものを。妻のこだわり。

落としふたをして煮込みます。

またも夜中に調理。夜中って味見をする気にならない。明日の朝、確認します。

寝ます。おやすみなさい。zzz

続き。翌日。

うまーい。成功！殿堂レシピやな。